Farfalle panna e salmone

Allora, rieccoci! Dopo un mese in cui mi sono dedicato ad altro - continuando però a cucinare alacremente! - oggi vi suggerisco una ricetta facile facile per un piatto saporito, ricco di carboidrati (è pur sempre una bella e buona pastasciutta!) ma che, nelle giuste quantità, non appesantisce! ;)

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di Farfalle;

- 200g di salmone;

- 200ml di panna da cucina;

- mezza cipolla;

- sale fino e grosso, pepe;

- una noce di burro;

Preparazione: 

- Mettete a bollire 4-5 litri d'acqua in una pentola per poter poi cuocere la pasta (se mettete un coperchio bolle prima e risparmiate tempo, risorse ed energia!).

- Tagliate finemente la cipolla e il salmone, mentre in una padella farete sciogliere il burro a fuoco lento: quando il burro è disciolto, aggiungete il tritato e fatelo rosolare fino a dorare la cipolla e veder "schiarire" il salmone (2-3 min.)

A questo punto aggiungete a poco a poco la panna da cucina, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere ancora per un po' (circa 5-6 minuti), aggiungete un po' di sale e pepe a piacere (io ci metto anche una spruzzata di peperoncino!), poi togliete la padella dal fuoco quando la salsa si è "asciugata" ed è divenuta consistente.

- Nel frattempo qualcosa bolle in pentola! Aggiungete 2 pugni di sale grosso all'acqua, attendete che ricominci a bollire e aggiungete la pasta: mescolate la pasta un paio di volte con un ramaiolo, durante la cottura; poi scolate, versate nei piatti, aggiungete la salsa e servite in tavola. 

Buon appetito! 

Torta di mele

Ingredienti:

- 3 mele;

- 3 uova;

- la scorza grattugiata di un limone;

- 150g di zucchero (di canna);

- 100g di burro o margarina;

- 300g di farina,

- 1 bustina di lievito per dolci;

- 1 pizzico di sale;

Preparazione:

- Prendete due delle tre mele e estraetene la polpa con una centrifuga, oppure grattugiatele. In una terrina mettete i tre tuorli d'uovo con lo zucchero ed il burro e mescolate con un cucchiaio di legno o una frusta da cucina, grattugiate il limone e aggiungete un pizzico di sale. Incorporate, poi, la polpa di mele e la farina con il lievito; a parte montate a neve gli albumi: una volta pronti, incorporateli quindi all'impasto.

- Imburrate e infarinate bene una teglia per torte e versatevi il composto. Tagliate la terza mela sbucciata a fettine sottili, e decoratene la parte superiore dell'impasto. Infornate, quindi, a 150° per 40-45 minuti e poi fate la "prova dello stuzzicadenti" per controllare che, anche internamente, la pasta sia cotta: se, infilzando la torta con lo stuzzicadenti in tre o quattro punti, questo risulta asciutto, allora la vostra torta di mele calda e fragrante è pronta!

Buon appetito!!

Crema di mascarpone

La crema di mascarpone, squisita e semplice da preparare, è alla base di ogni buon tiramisu, ma si può gustare anche da sola come semifreddo; naturalmente è un "dolce al cucchiaio".

Ingredienti per 4 persone:

- 2 uova;

- 50g di zucchero;

- 250g di mascarpone;

- biscotti savoiardi;

- caffè;

- cacao;

Preparazione:

- Mettete in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero e gli albumi separati in un altro recipiente. "Sbattete"i gialli d'uovo con un cucchiaio di legno, dopo un paio di minuti cominciate ad aggiungere il mascarpone a cucchiaiate, poco per volta, continuando sempre a mescolare con una frusta da cucina. Quando è omogenea, montate a neve i bianchi d'uovo e incorporateli alla crema di mascarpone mescolando lentamente con il cucchiaio di legno. 

- Precedentemente avrete preparato una moka da tre di caffè, per poter bagnare i savoiardi e riporli in tazze alte, almeno due per tazza, come base su cui versare la crema. Fatto questo, spolverate con del cacao e decorate a piacere. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora. 

Buon appetito!!

2 piccoli trucchetti per ottenere una crema densa e soffice:

- tenete le uova e il mascarpone in frigorifero fino al momento di adoperarle;

- abbiate l'accortezza di mescolare sempre nello stesso verso con gesti ampi;

Torta di carote

Questa è una ricetta facile e veloce per ottenere una torta soffice e leggera, che si presta a diversi tipi di farciture, secondo il vostro gusto e la vostra fantasia. Ecco qui:

Ingredienti:

- 3-4 carote di media grandezza;
- 300g di farina 00;
- 100g di zucchero;
- 75g di burro;
- 4 uova;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- 400g di marmellata;
- zucchero a velo;




Preparazione:

- Pulite bene le carote e poi sminuzzatele con una grattugia - oppure, se avete una centrifuga, utilizzate la polpa rimanente da cui avete estratto il succo: sarà ancora più fine e consistente -; mescolatele alla farina, aiuterà ad asciugarle, e al lievito, aiuterà quest'ultimo a distribuirsi meglio nel composto.

- In una terrina capiente e alta separate i tuorli d'uovo e sbatteteli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungete poi la farina con le carote e il lievito e continuate a mescolare; a parte montate a neve gli albumi e sciogliete il burro in un pentolino: una volta pronti, incorporateli quindi all'impasto.

- Imburrate e infarinate bene una teglia per torte e versatevi il frutto del vostro lavoro. Infornate a 180° per 40 minuti e poi fate la "prova dello stuzzicadenti" per controllare che, anche internamente, la pasta sia cotta: se, infilzando la torta con lo stuzzicadenti in tre o quattro punti, questo risulta asciutto, allora la vostra torta di carote calda e fragrante è pronta!

- Resistete ancora un quarto d'ora almeno perché si freddi, poi tagliatela orizzontalmente e separate le due metà: spalmate la marmellata su quella inferiore, riunite la superiore a coperchio e infine decorate con una spolverata di zucchero a velo.

Buon appetito!!

Postilla: un suggerimento per farcire la vostra torta, magari per un bel compleanno!

Ingredienti per la farcitura:

- 400g di marmellata di lamponi;

- 250g di lamponi freschi;

- 200g di panna da cucina per dolci;

Preparazione:

- La marmellata di lamponi, naturalmente, andrà spalmata tra uno strato e l'altro della torta; la panna da cucina andrà montata con una frusta e distribuita poi sulla parte superiore: decorate con i lamponi freschi con un motivo a piacere! ;-)

Peperoni ripieni

Ingredienti per 4-6 persone:

- 6 peperoni;
- 400g di salsiccia;
- 250g di mozzarella;
- 50g di salame tipo Milano;
- 2 uova;
- un ciuffo di prezzemolo;
- sale & pepe;
- pangrattato;
- olio d'oliva;


Preparazione:

- Lavate bene i peperoni e poi tagliate la parte superiore in modo da poterla utilizzare come "coperchio"; togliete la parte interna e puliteli nuovamente con l'acqua per mondarli dagli ultimi semi. Lasciateli asciugare su di un panno pulito.

- Prendete le salsicce e toglietene la "pelle", sfaldatele in una terrina capiente e aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, il salame sminuzzato, le due uova e il prezzemolo finemente tritato; prima di impastare con le mani, mettete una presa di sale e pepe a piacere; amalgamate, poi, aggiungendo il pangrattato un poco alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo e coeso: questo sarà il vostro ripieno!

- Nel frattempo scaldate il forno a 180°, prendete una padella ampia e dal bordo alto e oliatela; riempite i pomodori con l'impasto e riponeteli nella padella, passate ancora un filo d'olio e aggiungete i coperchi a decorazione.

- Quando è a temperatura, mettete i peperoni in forno e lasciate cuocere per almeno un'ora. 

   

Buon appetito!!

Penne rigate con le zucchine

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di Penne rigate;

- 2 zucchine;

- 1 spicchio d'aglio;

- mezza cipolla;

- sale fino e grosso, pepe;

- 2 cucchiai d'olio d'oliva o di semi di girasole;

Preparazione: 

- Mettete a bollire 4-5 litri d'acqua in una pentola per poter poi cuocere la pasta (se mettete un coperchio bolle prima e risparmiate tempo, risorse ed energia!).

- Scaldate a fuoco basso l'olio in una padella, nel frattempo tagliate finemente la cipolla e sminuzzate l'aglio: quando l'olio è caldo aggiungete il tritato e fatelo soffriggere fino a dorarlo.

In questo poco tempo (2-3 min.), tagliate le zucchine pulite a rondelle su un tagliere sufficientemente grande, e aggiungetele poi al soffritto: girate un paio di minuti con un cucchiaio di legno, aggiungete un po' di sale e pepe a piacere, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5-6 minuti, poi togliete il coperchio per far "asciugare" la salsa e cucinate ancora per qualche minuto.

- L'acqua bolle! Aggiungete 2 pugni di sale grosso, attendete che ricominci a bollire e aggiungete la pasta: mescolate la pasta un paio di volte con un ramaiolo, durante la cottura; poi scolate, versate nei piatti, aggiungete la salsa e servite in tavola. 

Buon appetito! 

Di cene e di amici

Ieri sera ho dato una piccola cena qui, in appartamento, tra pochi amici intimi, e pare abbia riscosso un discreto successo... ;-)

Antipasti: avevo cucinato tre belle forme di pane fatto in casa - una con le olive - venerdì sera, da accompagnare con degli antipasti misti per vegetariani e... carnivori: piccoli peperoncini ripieni al formaggio, crema di peperoni e il mio adorato humus, e poi un tipo di speck e di carne di maiale molto simile alla porchetta. Il tutto bagnato da birra e spritz casalingo, come aperitivi.

Piatto principale: abbondanti porzioni per 8 convitati di gnocchi di patate e farina con un sugo di pomodoro (passata e pelati) aromatizzato con basilico fresco, sale&pepe, e un accenno di origano e salvia. Hanno accompagnato la cena una varietà di vini rossi, portati dai miei ospiti come gentile e graditissimo omaggio.

Dolce: arrivati a questo punto, un secondo o anche solo un'insalata sarebbero stati un po' come sparare sulla Croce Rossa; così una volta ripresici dalla piacevole abbuffata, ho servito una crostata squisita - grazie alla ricetta di Francesca! - con marmellata di ciliegie e rabarbaro (questa sì già pronta... ma arriveremo a preparare anche le marmellate fatte in casa, non temete!).

Una bottiglia di una famosa - giustamente - vodka polacca, dono di un'amica speciale, ha aiutato tutti a digerire la lauta cena e rimanere in allegria fino al momento del caffè di commiato, utile per affrontare il ritorno a casa nelle fredda sera autunnale berlinese.

Ecco, con questo prima post inizia il mio "blog di cucina" a cui spero di dare presto nuova linfa, tra una spignattata e l'altra... stay tuned! :)